Buku monograf ini ditulis berdasarkan hasil kegiatan yang dilakukan untuk eksplorasi ekstrak kurkumin dari kunyit yang dipadukan dengan daun salam dapat digunakan sebagai pewarna makanan universal. Ekstrak kurkumin terbatas penggunaannya sebagai pewarna makanan pada makanan dengan rasa gurih. Tetapi ekstrak kurkumin digabungkan dengan daun salam menghasilkan pewarna kuning pangan universal yang dapat digunakan untuk makanan yang berasa manis.